Alberto Santos Almeida, Técnico de Medicinas Alternativas

Notas:

• As urtigas são o melhor remineralizante que existe, é a melhor hortaliça que existe, tanto no paladar como no aproveitamento de vitaminas e minerais...
• Não há doenças, há doentes
• geralmente os órgãos que estão mal são o intestino, o figado e os rins, por isso a primeira coisa a fazer é limpar e tratar esses órgãos.
• A carne de porco e a comida de lavrador dão de comer à doença
• as urtigas não me curaram, substituíram o que me matava
• em cada 100 que estão nos hospitais, de 40 a 60 estão lá por causa das vacas turinas
• o queijo é o alimento mais venenoso que existe ao de cima da terra
• eu como +/- meio quilo de leguminosas por dia (feijão preto / vermelho)
• como pouco arroz e pouca massa
• o que nos mata são as águas de cozer as carnes e as águas das leguminosas são o que faz as dores no corpo (ácido úrico)
• a unica maneira do ser humano dormir bem é de barriga para o ar porque é o unico sitio onde não há veias para se entupirem é nas costas sem travesseiro para evitar a corcunda.
• o vinho é a bebida mais mortífera que existe e não é por causa do álcool
• eu não curo as pessoas, eu ensino as pessoas a curarem-se, porque a pessoa é que fez a doença então ela é que tem de se curar.
• o cancro no recto em 3 dias cura com clister de sumo de cebola e azeite
• quem não se cura é porque não sabe comer
• todo o doente se pode curar desde que deixe de comer a doença
• Asma cura-se num dia que não coma nada nem beba, no dia seguinte está curado da asma. A asma manifesta-se porque o corpo tem excesso de água. 
• eu não bebo nada uma hora antes da refeição, durante e 3 ou 4 horas depois, e como nunca tenho sede nem me lembro de beber por isso é que ainda estou vivo.
• todos os que estão na hemodiálise beberam água a mais. Devemos beber água só quando temos sede.
• a medicina não trata a causa, trata só a doença. A medicina é o negócio maior do mundo. Não demora 15, 20 anos que a medicina quase que acabou.
• quanto mais ciência mais doenças, porque a ciência vive da doença.
• eu como uma lata de feijão com brócolos; arroz com brócolos; arroz com cebola... eu como uma proteína e uma hortaliça. Não devemos misturar o arroz com o feijão porque o suco digestivo só vai estar preparado para o feijão e não vai digerir o arroz.
• as hortaliças são neutras não precisam de nenhum suco digestivo por isso devemos comer arroz com hortaliças, massa com hortaliça, feijão com hortaliça, carne com hortaliça... 
• se houver boa digestão não há doença nenhuma
• problemas de plaquetas são originárias de problemas de coluna e figado, mudando a alimentação resolve o problema
• Não comer à noite
• Diabetes não são doeça nenhuma, é comida a mais

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Massa chinesa com vegetais

Ingredientes:
200g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
½ pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola média, cortada em tiras fininhas
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
vinagre q.b

Preparação:
Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura.
De seguida, escalda os legumes em água bem quente alguns minutos, e escorre bem a água. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabarão de cozinhar em lume brando até ficarem tenros.
Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem.
Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Esparguete integral com cogumelos e salsa

Ingredientes:
azeite virgem extra q.b.
2 colheres de café de asa foetida (ou cebola e alho picados)
1 mancheia de esparquete integral
200 g de cogumelos brancos
1 pitada de sal integral com gomásio e alga nori
água quente q.b.
salsa fresca picada grosseiramente q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 ou 2 folhas de louro

Preparação:
Lamina ou corta os cogumelos e reserva. Em lume brando, aquece o azeite com asa foetida e junta os cogumelos, o louro, a pimenta e alguma salsa. Deixa cozinhar uns minutos e junta o esparguete com a água quente. Deixa cozinhar, tempera, mexendo de vez em quando até não ter água e o esparguete estar cozinhado.
Serve polvilhando com a restante salsa.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Massa Gratinada com Molho de Tomate ou Pesto

Ingredientes:

• massa (pasta)
• molho de tomate ou Pesto
• nata
• manjericão
• queijos ralados

Preparação

1. cozer a massa em lume brando
2. depois de cozida, coar a massa
3. misturar as natas, o molho de tomate ou o Pesto. Se utilizar molho de tomate junte tambem um pouco de manjericão 
4. colocar a mistura numa travessa e por cima colocar o queijo ralado
5. levar ao forno pouco tempo para gratinar

receita inspirada num prato do meu amigo Mariano do Paraguai

Tipos de Massas (Pastas)

um dos alimentos mais típicos da cozinha dos países mediterrânicos são as massas, mais conhecidas noutros paises por pastas. São muito fáceis de preparar e versáteis, já que podemos combiná-las com uma grande variedade de ingredientes. Há quem goste de fazer uma massa simples com molho de tomate, enquanto outros gostam de acompanhar com carne, peixe ou legumes. Assim, as massas são um dos alimentos mais utilizados já que admitem quase todos os temperos e fica pronta em poucos minutos.

A classificação básica, se atendermos à sua elaboração, faz distinção entre massa massas secas e frescas, mas são as diferentes formas e tamanhos de massas, que concedem a este alimento, sua grande variedade. A pasta não parou de evoluir na imaginação dos cozinheiros em todo o mundo. A criatividade é a chave que ajudou a que, hoje em dia, disfrutemos de massas cheias de inovação, originalidade e imaginação.

Massas longas e fitas 

Chama-se massa longa ao conjunto das variedades de maior tamanho. Caracteriza-se pelo seu comprimento e não pela sua largura. Dentro desta classe, encontramos o "cabelo de anjo" ou capelli d'angelo: tipica sopa de macarrão; O macarrão pode ser de diferentes espessuras: quanto mais grosso, melhor aceitaram os molhos espessos. No entanto, existem massas especiais para tornarem mais atractivas as sopas e caldos; estrelas, letras, etc.

O espaguete é o rei incontestável ​​das massas longas e são milhares as diferentes receitas que você terá a oportunidade de saborear. Cozinhar esparguete requer alguma arte já que devemos evitar que se partam e que seja cozido no mesmo grau. Um parente do espaguete é o bucatini ou perciatelli. A diferença é que esta massa tem furos, como a palha. Por outro lado, existem as línguas ou linguine, são massas longas  como o espaguete, mas achatadas. De notar também o Fusilli Lunghi, uma massa longa em forma espiral.

Quanto às massas fitas ou fettucce, as mais famosas são os tallarines ou talharim, originais de Bolonha. É uma massa larga, com cerca de 8 mm de comprimento, que combina perfeitamente com tomate e carne. Outra variedade de pappardelle são mais grossos que medem 2 cm de largura. Você não pode esquecer o fetuchinis ou fettuccine, mais adequado para molhos cremosos, e, geralmente, cerca de 5 mm de largura. Se continuar a descer a largura milímetro das tiras de massa, encontramos o tagliolini, mais adequados para comer sopas com molho.

(Continua...)

Fonte: http://gerencia.hotelera2009.over-blog.com
Tradução: Sérgio Faustino