Feijão à Moda Ser Vegana (vegana)

Ingredientes

250 g de feijão vermelho (demolhado de um dia para o outro)
1 e 1/2 xícara de abóbora picada
1/2 xícara de nabo picado
1/2 xícara de cenoura picada
1/2 xícara de broto de bambu cozido picado
2 salsichas vegetais picadas em pedaços grandes
1/4 de xícara de tofu defumado picado em pedaços médios
1 folha de louro grande
2 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola picada
1/2 xícara de tofu firme picado
Azeite a gosto
Sal a gosto

Preparo

Escorra o feijão que ficou de um dia para o outro na água. Coloque nova água, acrescente sal e cozinhe até estar mole (na pressão é rápido). Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o tofu defumado, a salsicha, o nabo, a cenoura o tofu firme e a abóbora. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Acrescente o feijão, com a água do cozimento. Acrescente o louro e deixe ferver até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso. Sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Ser Vegana

peixinhos-da-horta

Os peixinhos-da-horta são um acompanhamento tradicional ou podem ser servidos simplesmente como petisco. O feijão-verde deve ser tenro e cozido em bastante água

 salgada.

Ingredientes:

250 g de feijão-verde comprido

Sumo de 1 limão

125 g de farinha de trigo

1 dl de vinho branco

1 dl de água fria

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Óleo ou azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação: 35 minutos

Confecção: 45 minutos

Receita para: 6 pessoas

Nutrientes por dose

Calorias: 264

Proteínas: 4,8 g

Gorduras: 19, 1 g (4 g de gorduras saturadas)

Hidratos de carbono: 19,1 g

Fibras: 1,6 g

Arranje o feijão-verde, retirando-lhe os fios. Num tacho com água a ferver temperada com bastante sal, coza o feijão-verde inteiro, mas não ponha a tampa. Escorra bem o feijão-verde e tempere-o com o sumo de limão.

Entretanto, faça o polme. Desfaça a farinha numa mistura do vinho branco e da água. Bata os ovos e deite-os nessa mistura. Junte a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo até ligar e obter uma mistura sem grumos.

Envolva no polme os feijões-verdes um a um, inteiros ou cortados ao meio no sentido do comprimento. Frite-os em óleo ou azeite bem quente até a massa endurecer e ganhar cor. Escorra os peixinhos-da-horta em papel de cozinha.

Fonte:

https://www.facebook.com/novosrurais.farmingculture

Creme de Favas

Ingredientes:	Quant. (aprox)
Favas (Bio)	500gr
Batatas	300gr
1 cebola	150gr
1 molho de Coentros	-
2 dentes de Alho	-
Azeite	q.b.
Sal	q.b.
TOTAL
6 Doses

* Quando descascamos as favas, o peso diminui 3 vezes, logo o preço aumenta 3 vezes.

Preparação: Numa panela leve ao lume um pouco de azeite e o alho picado. Quando estiver quente junte a cebola picada, os coentros picados e mexa. Junte de seguida as favas, as batatas descascadas e cortadas aos cubos e 1L de água, tempere com sal e deixe cozer. Quando estiver tudo cozido, passe com a varinha mágica, até ficar um creme aveludado e rectifique-o de sal.

Sugestão: Decore com mais coentros picados e sirva com cubinhos de pão torrado.

Fonte: http://receitasdessas.blogspot.pt

Feijoada Brasileira Vegi

Azeite para refogar; 1 cebola picada; 1 tomate picado; Feijão preto cozido; Seitan picado em pedaços menores; Salsicha vegetal já cozida e picada; 1 Cenoura; 400g de Cogumelos cortados; Molho de pimenta a gosto; Sal a gosto; Água para engrossar o caldo

Refogue a cebola no azeite, quando douradinha acrescente os condimentos para desde o inicio ficar a ganhar gosto. Coloque o tomate, depois a cenoura e quando esta já estiver mole é altura dos cogumelos. Acrescente o seitan e a salsinha vegetal. O feijão preto já está cozido, junte. Deixe ir fervendo em fogo baixo pro caldo engrossar.
A sua feijoada está pronta!
Acompanhe com arroz branco, farofinha com uva passa e couve picada (como se fosse para caldo verde) saltiada em azeite e alho. Se gosta dela picante, fica delicioso colocar no parto umas fatias de manga fresca ou laranja. 


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Açorda de Cogumelos

 

Pão Saloio ou Pão Alentejano; cogumelos frescos; alho francês; tomate, coentro fresco; azeite; 
alho; louro; pimenta

Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela. Regue com água a ferver e deixe amolecer. Limpe bem os cogumelos com água e deixe-os a secar. Pique alguns alhos e saltei no azeite. Junte o o louro e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas. Pique os cogumelos e os tomates grosseiramente e adicione ao refugado. Deixe cozer durante uns 10 minutos. Misture ou esmague o resto dos alhos e os coentros picados e misture com azeite.
Adicione o pão demolhado e o molho de coentros e envolva tudo muito bem. Após deixar adquirir o sabor, coloque num recipiente para servir à mesa, polvilhe com pimenta e decore com raminhos de coentros.
Opcional: pode servir também coberto com ovo estrelado ou escalfado.


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Batatas recheadas com tomate e queijo

Ingredientes: 

2 batatas médias, 
50gr de queijo mozarella ralado
2 tomates maduros
1/2 cebola pequena
sal e pimenta q.b.
oregãos
1 colher de sopa de azeite

Preparação: Lave bem as batatas de modo a retirar toda a sujidade que possam ter na casca. Pique depois as batatas com a ajuda de um garfo e coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com um pouco de sal.
Asse depois as batatas em forno quente (200ºC), cerca de 1 hora ou até estarem assadas.
Entretanto prepare o molho de tomate: leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola previamente picada. Deixe refogar um pouco e junte o tomate já pelado e cortado em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar 10 minutos em lume brando.
Assim que as batatas estiverem assadas retire-as do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento, e escave-as cuidadosamente de modo a poder rechea-las mais tarde. À polpa da batata que retirou junte 2/3 do molho de tomate e esmague tudo bem com a ajuda de um garfo, de modo a ficar com um puré grosso. Junte metade do queijo e rectifique de sal e pimenta.
Recheie as batatas com este preparado. Coloque depois o restante molho de tomate sobre as batatas, assim como o restante queijo.
Leve novamente ao forno até o queijo estar derretido e ligeiramente dourado...


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Legumes grelhados com queijo mozzarella e azeite de coentros

Ingredientes:
1 beringela; 1 courgette; 2 queijos mozzarella frescos; azeite; coentros frescos; vinagre balsâmico; alface; rucúla selvagem
1. Grelhar a beringela e a courgette, previamente cortadas às rodelas.
2. Preparar o azeite de coentros: num recipiente colocar azeite e um raminho de coentros frescos picados. Com a ajuda da varinha mágica triturá-los.
3. Cortar o queijo mozzarella às rodelas.
4. Servir o queijo com os legumes, salada de alface e rúcula. Regar com o azeite de coentros e vinagre balsâmico.


By Marquês de Pombal Método DeRose: 

Sopa / Açorda Alentejana

Ingredientes:
azeite;
3 dentes de alho;
1 raminho de coentros;
2 fatias de pão alentejano (de preferência com alguns dias e cortado fino);
sal q.b.;
2 ovos;
água

Preparação:
Num almofariz esmague os dentes de alho com sal e com metade dos coentros.
Leve uma panela ao lume com azeite e junte a mistura de sal, coentros e alho e deixe fritar um pouco sem deixar queimar. Acrescente depois cerca de 600ml de água e deixe levantar fervura. Rectifique de sal e cuidadosamente abra os ovos para dentro deste caldo. Junte os restantes coentros picados grosseiramente e deixe ferver em lume brando até os ovos estarem cozinhados.
Divida as fatias de pão pelos pratos de sopa e cubra com o caldo fervente e com o ovo.

Fonte: Marquês de Pombal - Método-DeRose

Massa chinesa com vegetais

Ingredientes:
200g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
½ pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola média, cortada em tiras fininhas
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
vinagre q.b

Preparação:
Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura.
De seguida, escalda os legumes em água bem quente alguns minutos, e escorre bem a água. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabarão de cozinhar em lume brando até ficarem tenros.
Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem.
Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Esparguete integral com cogumelos e salsa

Ingredientes:
azeite virgem extra q.b.
2 colheres de café de asa foetida (ou cebola e alho picados)
1 mancheia de esparquete integral
200 g de cogumelos brancos
1 pitada de sal integral com gomásio e alga nori
água quente q.b.
salsa fresca picada grosseiramente q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 ou 2 folhas de louro

Preparação:
Lamina ou corta os cogumelos e reserva. Em lume brando, aquece o azeite com asa foetida e junta os cogumelos, o louro, a pimenta e alguma salsa. Deixa cozinhar uns minutos e junta o esparguete com a água quente. Deixa cozinhar, tempera, mexendo de vez em quando até não ter água e o esparguete estar cozinhado.
Serve polvilhando com a restante salsa.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Cuzcuz by Mariano

Ingredientes:

• Cuzcuz
• Tomate Natural Lata
• Limão
• Cebola
• Tomate normal
• Folha de Menta ou Hortelã
• Passas de Uva
• Azeite
• Sal

Preparação

1. num recipiente colocar 1/2 pacote de cuzcuz, a lata de tomate natural e 1/2 limão. 
2. Mexer bem e deixar a repousar 2 horas
3. Picar a cebola, o tomate, as folhas de menta
4. Juntar tudo e mexer bem com um pouco de azeite e as passas de uva

By Mariano

Legumes Salteados

Ingredientes:

• Cenoura
• Cebola e/ou Alho
• Gengibre
• Pimentos
• Feijão Verde
• Courgete
• Cogumelos
• Brotos de Soja
• Brócolos
• Amendoas
• Shoyo
• Sal
• Azeite

Preparação:

1. Começar por cortar todos os vegetais e as amendoas
2. Numa frigideira grande refogar a cebola e/ou alho e gengibre
3. Depois ir adicionando os legumes mais duros deixando os cogumelos e os brotos de soja para o final
4. No final temperar com Shoyo

By Mariano 

Sopa de Abóbora e Coentros

Esta é uma sopa tradicional alentejana, preparada com ingredientes locais e da época.
A mistura do feijão (uma leguminosa) com o pão a acompanhar (um cereal) tornam esta sopa um prato muito completo e tanto o alho como os coentros são antibióticos naturais poderosos...

(6 doses)

Ingredientes:
Coentros 1 ramo grande
Alho q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Abóbora (Bio) 500gr
Feijão Branco cozido 200gr
Ovo (opcional)


Preparação:
Numa panela, aqueça o azeite, junte um grande molho de coentros, bem lavadinhos directamente do vaso, e muito muito alho :) Acrescente ao refogado, a abóbora em cubos e o feijão (pode usar qualquer tipo de feijão). Junte água, pode aproveitar a água de cozer o feijão, tempere com sal e deixe cozer. Tradicionalmente acompanha com um ovo escalfado, mas é opcional.
Sirva com fatias de pão.

Fonte: http://receitasdessas.blogspot.com

Conserva de Pimentos

Outubro é a altura de começar a planear o Inverno.
Preparam-se as compotas e armazenam-se as conservas.
Esqueça as conservas do supermercado e faça você mesmo, em casa!


Ingredientes (2 frascos):
3 Pimentos Encarnados (650gr)
Alho q.b.
Oregãos q.b.
Azeite q.b.


Preparação:
Asse os pimentos e retire a pele e a grainhas. Seque muito bem e coloque em frascos esterilizados (para esterilizar ferva em água durante 20min). Acrescente o alho esmagado e os oregãos ou outra aromática ou especiaria a gosto. Cubra com azeite e tape. Guarde e use quando precisar.

Fonte: http://receitasdessas.blogspot.com