Caril de Grão

Ingredientes:

Uma cebola picada;
Duas latas de grão;
Uma lata de leite de coco;
Sal q.b.;
Azeite q.b.;
Caril q.b.;
Coentros.

Preparação:
Põe-se cebola a refogar no azeite. Junta-se o grão, depois o leite de coco e deixa-se evaporar um pouco. Tempera-se com pouco sal e caril em pó até ficar a gosto.
Picam-se os coentros na hora e juntam-se.

Fonte: http://eistoqueeucomo.blogspot.pt/2011/09/caril-de-grao.html

Consórcio de hortaliças com plantas medicinais, aromáticas e condimentares

O coentro, consorciado com o tomateiro, reduz os danos da traça  do tomate e, ainda atrai os inimigos naturais de pragas de várias culturas. 

A salva e o alecrim consorciados com as brássicas (repolho, couve-flor, couve e brócolos) repele a borboleta que põe os ovos nas folhas dando origem as lagartas que danificam as folhas. 

A arruda e hortelã consorciada com hortaliças repelem a mosca-branca que ataca diversas hortaliças. A manjerona e erva cidreira repelem os insetos em geral. 

O poejo e a hortelã repelem as formigas. 

A hortelã repele ratos, enquanto que o poejo, arruda, alecrim e salva também repelem traça e outros roedores.

Fonte: http://cultivehortaorganica.blogspot.pt

Creme de Favas

Ingredientes:	Quant. (aprox)
Favas (Bio)	500gr
Batatas	300gr
1 cebola	150gr
1 molho de Coentros	-
2 dentes de Alho	-
Azeite	q.b.
Sal	q.b.
TOTAL
6 Doses

* Quando descascamos as favas, o peso diminui 3 vezes, logo o preço aumenta 3 vezes.

Preparação: Numa panela leve ao lume um pouco de azeite e o alho picado. Quando estiver quente junte a cebola picada, os coentros picados e mexa. Junte de seguida as favas, as batatas descascadas e cortadas aos cubos e 1L de água, tempere com sal e deixe cozer. Quando estiver tudo cozido, passe com a varinha mágica, até ficar um creme aveludado e rectifique-o de sal.

Sugestão: Decore com mais coentros picados e sirva com cubinhos de pão torrado.

Fonte: http://receitasdessas.blogspot.pt

Fevereiro - Calendário Agrícola ou Calendário das Sementeiras 1/2

Cavar, ou lavrar a fundo, os terrenos que estejam livres e em bom estado de enterrar estrumes e adubos fosfatados. Para a sementeira de melões, pimentos e tomateiros, preparar camas quentes.
Semear: abóboras, acelgas, alface, alho-francês, beterraba, cebolas, cenouras, coentros, couve-flor serôdia, couve-de-grelos, espargos, ervilhas, espinafres, favas, feijão, malaguetas, melancia, nabos serôdios...


Fonte: http://www.gforum.tv/board/623/316038/calendario-agricola.html

Açorda de Cogumelos

 

Pão Saloio ou Pão Alentejano; cogumelos frescos; alho francês; tomate, coentro fresco; azeite; 
alho; louro; pimenta

Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela. Regue com água a ferver e deixe amolecer. Limpe bem os cogumelos com água e deixe-os a secar. Pique alguns alhos e saltei no azeite. Junte o o louro e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas. Pique os cogumelos e os tomates grosseiramente e adicione ao refugado. Deixe cozer durante uns 10 minutos. Misture ou esmague o resto dos alhos e os coentros picados e misture com azeite.
Adicione o pão demolhado e o molho de coentros e envolva tudo muito bem. Após deixar adquirir o sabor, coloque num recipiente para servir à mesa, polvilhe com pimenta e decore com raminhos de coentros.
Opcional: pode servir também coberto com ovo estrelado ou escalfado.


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Legumes grelhados com queijo mozzarella e azeite de coentros

Ingredientes:
1 beringela; 1 courgette; 2 queijos mozzarella frescos; azeite; coentros frescos; vinagre balsâmico; alface; rucúla selvagem
1. Grelhar a beringela e a courgette, previamente cortadas às rodelas.
2. Preparar o azeite de coentros: num recipiente colocar azeite e um raminho de coentros frescos picados. Com a ajuda da varinha mágica triturá-los.
3. Cortar o queijo mozzarella às rodelas.
4. Servir o queijo com os legumes, salada de alface e rúcula. Regar com o azeite de coentros e vinagre balsâmico.


By Marquês de Pombal Método DeRose: 

Sopa / Açorda Alentejana

Ingredientes:
azeite;
3 dentes de alho;
1 raminho de coentros;
2 fatias de pão alentejano (de preferência com alguns dias e cortado fino);
sal q.b.;
2 ovos;
água

Preparação:
Num almofariz esmague os dentes de alho com sal e com metade dos coentros.
Leve uma panela ao lume com azeite e junte a mistura de sal, coentros e alho e deixe fritar um pouco sem deixar queimar. Acrescente depois cerca de 600ml de água e deixe levantar fervura. Rectifique de sal e cuidadosamente abra os ovos para dentro deste caldo. Junte os restantes coentros picados grosseiramente e deixe ferver em lume brando até os ovos estarem cozinhados.
Divida as fatias de pão pelos pratos de sopa e cubra com o caldo fervente e com o ovo.

Fonte: Marquês de Pombal - Método-DeRose

Sopa de Abóbora e Coentros

Esta é uma sopa tradicional alentejana, preparada com ingredientes locais e da época.
A mistura do feijão (uma leguminosa) com o pão a acompanhar (um cereal) tornam esta sopa um prato muito completo e tanto o alho como os coentros são antibióticos naturais poderosos...

(6 doses)

Ingredientes:
Coentros 1 ramo grande
Alho q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Abóbora (Bio) 500gr
Feijão Branco cozido 200gr
Ovo (opcional)


Preparação:
Numa panela, aqueça o azeite, junte um grande molho de coentros, bem lavadinhos directamente do vaso, e muito muito alho :) Acrescente ao refogado, a abóbora em cubos e o feijão (pode usar qualquer tipo de feijão). Junte água, pode aproveitar a água de cozer o feijão, tempere com sal e deixe cozer. Tradicionalmente acompanha com um ovo escalfado, mas é opcional.
Sirva com fatias de pão.

Fonte: http://receitasdessas.blogspot.com

Aromáticas e Condimentares - Catálogo de Variedades 2011 - Colher para Semear

Acesso	Nome	Proveniência	Colheita
2	Salsa Comum (500 sementes)	Nacional	2009
6	Coentros (200 sementes)	Nacional	2010
7	Agrião d'Água (500 sementes)	Olival / Figueiró dos Vinhos	2010
10	Hissopo (200 sementes)	Cabanas de Viriato / Carregal do Sal	2007
11	Coentros (200 sementes)	Montemor-o-Novo	2010
12*	Anis (100 sementes)	Andaluzia	2010
14	Salsa Paradela (500 sementes)	Miranda do Douro	2008
15	Salva (100 sementes)	Trafaria/Almada	2008
16	Aneto (100 sementes)	Espinhal / Penela	2010
17	Manjericão Limão (200 sementes)	Alemanha	2009
19	Arruda (50 sementes)	Évora	2009
20	Espargo Verde (50 sementes)	Figueiró dos Vinhos	2008
22	Cebolinho (200 sementes)	Évora	2009
23	Manjericão Folha Larga (500 sementes)	Azóia / Sesimbra	2008
24	Salsa Milagres (500 sementes)	Cambeces / Monção	2009
27	Salsa (500 sementes)	Montemor-o-Novo	2010
56	Bardana (100 sementes)	Caranguejeira / Leiria	2009

* Variedade que escolhi este ano

Setembro na Horta - II - Semear

Semear acelgas, agriões, alho-porro, alface de Inverno, cerefólio, coentros, couves de Bruxelas, couves-flor, couves galegas, couves greleiras, couves lombardas, couves nabo, couves rábanos, couves de repolho, e couves portuguesas, E ainda nabos, pastinaga, rabanetes, rábanos e salsa.

Assim, com as sementes quase todas colhidas e acondicionadas, é altura própria para ver o que existe em excesso e o que falta, ou falhou. Uma boa prática é a de trocar algumas das variedades mais
numerosas, com vizinhos e amigos, como forma de as difundir e também de as poder reaver, em caso de perca, por qualquer razão.

Agosto na Horta - III - Colher

Colher alfaces, tomates, acelgas, pimentos, pepinos, beterrabas, cenouras, melões, melancias, nabiças, feijão verde, manjericão, cebolinho, coentros e salsa.


Fonte: GORGULHO - Boletim Informativo sobre Biodiversidade Agrícola
COLHER PARA SEMEAR – Rede Portuguesa de Variedades Tradicionais
ano 4 . nº6 . Verão de 2007

Agosto na Horta - II - Recolher (sementes), Semear e Transplantar

Ainda para recolha de sementes, alguns frutos já completamente maduros, podem ser colhidos, como sejam, tomates, pepinos, courgetes, melões, melancias e abóboras. No caso dos dois primeiros, as sementes de ambos devem ser sujeitas a uma fermentação no seu próprio suco, antes da
secagem final. Este processo tem por finalidade eliminar virús instalados, assim como remover a película gelatinosa que envolve as sementes (caso do tomate) inibindo a sua germinação.

Na horta semeiam-se acelgas, agriões, alfaces de Inverno, cenouras, chicórias, coentros, mostarda, nabos e salsa. De notar a preferência dos nabos por caírem em solo seco (poeira), para depois ficarem à espera de uma trovoada ou chuva miúda, prováveis neste mês, que os farão germinar e cobrir
rapidamente o espaço da sementeira.

Transplantar as couves semeadas em Junho, e regá-las abundantemente até pegarem.

Fonte: GORGULHO - Boletim Informativo sobre Biodiversidade Agrícola
COLHER PARA SEMEAR – Rede Portuguesa de Variedades Tradicionais
ano 4 . nº6 . Verão de 2007

Agosto na Horta - I - Colher, Malhar, Debulhar e Recolha das Sementes

Agosto

O Verão colhe
O Inverno come

Segundo os antigos o primeiro de Agosto seria o primeiro dia de Inverno, antevendo alguma instabilidade meteorológica. Apesar do ditado, Agosto é, normalmente, o mês mais difícil de suportar, para quem trabalha no campo. Os grandes calores põem as culturas em permanentes dificuldades
hídricas, obrigando a regas frequentes.

Neste mês há muitas actividades nas eiras. São imensas as espécies prontas a colher: os milhos de sequeiro estão prontos a desfolhar, os últimos cereais de Inverno, assim como os de ciclo curto, semeados de Janeiro a Março, estão dispostos a ser malhados. Os primeiros feijões podem já ser debulhados.

Para recolha de sementes, as flores das acelgas, alfaces, alhos-porros, beterrabas, cebolas, chicória, coentros e salsa devem estar agora prontas para uma secagem pós colheita.

Fonte: GORGULHO - Boletim Informativo sobre Biodiversidade Agrícola
COLHER PARA SEMEAR – Rede Portuguesa de Variedades Tradicionais
ano 4 . nº6 . Verão de 2007

Julho na Horta - III - As sementeiras

As sementeiras não param neste mês. São elas de feijões para verde, acelgas, agriões, alfaces de Outono, beterrabas, cenouras, cerefólios (à sombra), chicórias, coentros, couves (sem ser de repolho), espinafres, nabos (à sombra), pastinagas, rabanetes, rábanos e salsa.

Fonte: GORGULHO - Boletim Informativo sobre Biodiversidade Agrícola
COLHER PARA SEMEAR – Rede Portuguesa de Variedades Tradicionais
ano 4 . nº6 . Verão de 2007