Esparguete integral com cogumelos e salsa

Ingredientes:
azeite virgem extra q.b.
2 colheres de café de asa foetida (ou cebola e alho picados)
1 mancheia de esparquete integral
200 g de cogumelos brancos
1 pitada de sal integral com gomásio e alga nori
água quente q.b.
salsa fresca picada grosseiramente q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 ou 2 folhas de louro

Preparação:
Lamina ou corta os cogumelos e reserva. Em lume brando, aquece o azeite com asa foetida e junta os cogumelos, o louro, a pimenta e alguma salsa. Deixa cozinhar uns minutos e junta o esparguete com a água quente. Deixa cozinhar, tempera, mexendo de vez em quando até não ter água e o esparguete estar cozinhado.
Serve polvilhando com a restante salsa.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Massa Gratinada com Molho de Tomate ou Pesto

Ingredientes:

• massa (pasta)
• molho de tomate ou Pesto
• nata
• manjericão
• queijos ralados

Preparação

1. cozer a massa em lume brando
2. depois de cozida, coar a massa
3. misturar as natas, o molho de tomate ou o Pesto. Se utilizar molho de tomate junte tambem um pouco de manjericão 
4. colocar a mistura numa travessa e por cima colocar o queijo ralado
5. levar ao forno pouco tempo para gratinar

receita inspirada num prato do meu amigo Mariano do Paraguai

Tipos de Massas (Pastas)

um dos alimentos mais típicos da cozinha dos países mediterrânicos são as massas, mais conhecidas noutros paises por pastas. São muito fáceis de preparar e versáteis, já que podemos combiná-las com uma grande variedade de ingredientes. Há quem goste de fazer uma massa simples com molho de tomate, enquanto outros gostam de acompanhar com carne, peixe ou legumes. Assim, as massas são um dos alimentos mais utilizados já que admitem quase todos os temperos e fica pronta em poucos minutos.

A classificação básica, se atendermos à sua elaboração, faz distinção entre massa massas secas e frescas, mas são as diferentes formas e tamanhos de massas, que concedem a este alimento, sua grande variedade. A pasta não parou de evoluir na imaginação dos cozinheiros em todo o mundo. A criatividade é a chave que ajudou a que, hoje em dia, disfrutemos de massas cheias de inovação, originalidade e imaginação.

Massas longas e fitas 

Chama-se massa longa ao conjunto das variedades de maior tamanho. Caracteriza-se pelo seu comprimento e não pela sua largura. Dentro desta classe, encontramos o "cabelo de anjo" ou capelli d'angelo: tipica sopa de macarrão; O macarrão pode ser de diferentes espessuras: quanto mais grosso, melhor aceitaram os molhos espessos. No entanto, existem massas especiais para tornarem mais atractivas as sopas e caldos; estrelas, letras, etc.

O espaguete é o rei incontestável ​​das massas longas e são milhares as diferentes receitas que você terá a oportunidade de saborear. Cozinhar esparguete requer alguma arte já que devemos evitar que se partam e que seja cozido no mesmo grau. Um parente do espaguete é o bucatini ou perciatelli. A diferença é que esta massa tem furos, como a palha. Por outro lado, existem as línguas ou linguine, são massas longas  como o espaguete, mas achatadas. De notar também o Fusilli Lunghi, uma massa longa em forma espiral.

Quanto às massas fitas ou fettucce, as mais famosas são os tallarines ou talharim, originais de Bolonha. É uma massa larga, com cerca de 8 mm de comprimento, que combina perfeitamente com tomate e carne. Outra variedade de pappardelle são mais grossos que medem 2 cm de largura. Você não pode esquecer o fetuchinis ou fettuccine, mais adequado para molhos cremosos, e, geralmente, cerca de 5 mm de largura. Se continuar a descer a largura milímetro das tiras de massa, encontramos o tagliolini, mais adequados para comer sopas com molho.

(Continua...)

Fonte: http://gerencia.hotelera2009.over-blog.com
Tradução: Sérgio Faustino