Feijão à Moda Ser Vegana (vegana)

Ingredientes

250 g de feijão vermelho (demolhado de um dia para o outro)
1 e 1/2 xícara de abóbora picada
1/2 xícara de nabo picado
1/2 xícara de cenoura picada
1/2 xícara de broto de bambu cozido picado
2 salsichas vegetais picadas em pedaços grandes
1/4 de xícara de tofu defumado picado em pedaços médios
1 folha de louro grande
2 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola picada
1/2 xícara de tofu firme picado
Azeite a gosto
Sal a gosto

Preparo

Escorra o feijão que ficou de um dia para o outro na água. Coloque nova água, acrescente sal e cozinhe até estar mole (na pressão é rápido). Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o tofu defumado, a salsicha, o nabo, a cenoura o tofu firme e a abóbora. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Acrescente o feijão, com a água do cozimento. Acrescente o louro e deixe ferver até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso. Sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Ser Vegana

Louro

O louro é conhecido por facilitar a digestão e pode ainda ser usado como repelente natural: coloque uma folha de louro nos recipientes do arroz, farinha, feijão, etc, e nunca mais terá aqueles famosos bichos que estragam os alimentos.

Açorda de Cogumelos

 

Pão Saloio ou Pão Alentejano; cogumelos frescos; alho francês; tomate, coentro fresco; azeite; 
alho; louro; pimenta

Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela. Regue com água a ferver e deixe amolecer. Limpe bem os cogumelos com água e deixe-os a secar. Pique alguns alhos e saltei no azeite. Junte o o louro e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas. Pique os cogumelos e os tomates grosseiramente e adicione ao refugado. Deixe cozer durante uns 10 minutos. Misture ou esmague o resto dos alhos e os coentros picados e misture com azeite.
Adicione o pão demolhado e o molho de coentros e envolva tudo muito bem. Após deixar adquirir o sabor, coloque num recipiente para servir à mesa, polvilhe com pimenta e decore com raminhos de coentros.
Opcional: pode servir também coberto com ovo estrelado ou escalfado.


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Feijoada vegetariana à transmontana

Ingredientes:
2 chávenas de feijão vermelho cozido
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b

Preparação:
Num tacho, doura no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescenta os tomates picados e deixa estufar um pouco. Junta um pouco de água. Acrescenta a cenoura às rodelas e folhas de couve. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescenta o feijão cozido. Serve com arroz integral.

Sugestão: Este prato já é nutricionalmente equilibrado, mas caso queiras tornar a feijoada ainda mais semelhança com a receita tradicional acrescenta pedaços de seitan e rodelas de chouriço de soja.


Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Esparguete integral com cogumelos e salsa

Ingredientes:
azeite virgem extra q.b.
2 colheres de café de asa foetida (ou cebola e alho picados)
1 mancheia de esparquete integral
200 g de cogumelos brancos
1 pitada de sal integral com gomásio e alga nori
água quente q.b.
salsa fresca picada grosseiramente q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 ou 2 folhas de louro

Preparação:
Lamina ou corta os cogumelos e reserva. Em lume brando, aquece o azeite com asa foetida e junta os cogumelos, o louro, a pimenta e alguma salsa. Deixa cozinhar uns minutos e junta o esparguete com a água quente. Deixa cozinhar, tempera, mexendo de vez em quando até não ter água e o esparguete estar cozinhado.
Serve polvilhando com a restante salsa.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org