Feijão à Moda Ser Vegana (vegana)

Ingredientes

250 g de feijão vermelho (demolhado de um dia para o outro)
1 e 1/2 xícara de abóbora picada
1/2 xícara de nabo picado
1/2 xícara de cenoura picada
1/2 xícara de broto de bambu cozido picado
2 salsichas vegetais picadas em pedaços grandes
1/4 de xícara de tofu defumado picado em pedaços médios
1 folha de louro grande
2 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola picada
1/2 xícara de tofu firme picado
Azeite a gosto
Sal a gosto

Preparo

Escorra o feijão que ficou de um dia para o outro na água. Coloque nova água, acrescente sal e cozinhe até estar mole (na pressão é rápido). Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o tofu defumado, a salsicha, o nabo, a cenoura o tofu firme e a abóbora. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Acrescente o feijão, com a água do cozimento. Acrescente o louro e deixe ferver até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso. Sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Ser Vegana

Caril de Grão

Ingredientes:

Uma cebola picada;
Duas latas de grão;
Uma lata de leite de coco;
Sal q.b.;
Azeite q.b.;
Caril q.b.;
Coentros.

Preparação:
Põe-se cebola a refogar no azeite. Junta-se o grão, depois o leite de coco e deixa-se evaporar um pouco. Tempera-se com pouco sal e caril em pó até ficar a gosto.
Picam-se os coentros na hora e juntam-se.

Fonte: http://eistoqueeucomo.blogspot.pt/2011/09/caril-de-grao.html

peixinhos-da-horta

Os peixinhos-da-horta são um acompanhamento tradicional ou podem ser servidos simplesmente como petisco. O feijão-verde deve ser tenro e cozido em bastante água

 salgada.

Ingredientes:

250 g de feijão-verde comprido

Sumo de 1 limão

125 g de farinha de trigo

1 dl de vinho branco

1 dl de água fria

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Óleo ou azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação: 35 minutos

Confecção: 45 minutos

Receita para: 6 pessoas

Nutrientes por dose

Calorias: 264

Proteínas: 4,8 g

Gorduras: 19, 1 g (4 g de gorduras saturadas)

Hidratos de carbono: 19,1 g

Fibras: 1,6 g

Arranje o feijão-verde, retirando-lhe os fios. Num tacho com água a ferver temperada com bastante sal, coza o feijão-verde inteiro, mas não ponha a tampa. Escorra bem o feijão-verde e tempere-o com o sumo de limão.

Entretanto, faça o polme. Desfaça a farinha numa mistura do vinho branco e da água. Bata os ovos e deite-os nessa mistura. Junte a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo até ligar e obter uma mistura sem grumos.

Envolva no polme os feijões-verdes um a um, inteiros ou cortados ao meio no sentido do comprimento. Frite-os em óleo ou azeite bem quente até a massa endurecer e ganhar cor. Escorra os peixinhos-da-horta em papel de cozinha.

Fonte:

https://www.facebook.com/novosrurais.farmingculture

Creme de Favas

Ingredientes:	Quant. (aprox)
Favas (Bio)	500gr
Batatas	300gr
1 cebola	150gr
1 molho de Coentros	-
2 dentes de Alho	-
Azeite	q.b.
Sal	q.b.
TOTAL
6 Doses

* Quando descascamos as favas, o peso diminui 3 vezes, logo o preço aumenta 3 vezes.

Preparação: Numa panela leve ao lume um pouco de azeite e o alho picado. Quando estiver quente junte a cebola picada, os coentros picados e mexa. Junte de seguida as favas, as batatas descascadas e cortadas aos cubos e 1L de água, tempere com sal e deixe cozer. Quando estiver tudo cozido, passe com a varinha mágica, até ficar um creme aveludado e rectifique-o de sal.

Sugestão: Decore com mais coentros picados e sirva com cubinhos de pão torrado.

Fonte: http://receitasdessas.blogspot.pt

Browni de Chocolate

 

Ingredientes:
200 gramas de manteiga
200 gramas de chocolate meio amargo, picado
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
200 g de chocolate branco, picado

Preparação:
A primeira coisa que você deve fazer é derreter o chocolate preto com a manteiga. Tem que ser em banho-maria ou no microondas.
Colocar os dois ingredientes picados em uma vasilha de vidro – resistente ao calor – dentro de uma panela com água a ferver. O chocolate e a manteiga derretem.
Preaqueça o forno e preparar uma forma retangular média, untada com manteiga e farinha.
Bata os ovos com o açúcar na batedeira – se não tiver batedeira, vai no braço mesmo… paciência -, até a mistura ficar branquinha. Misture agora o fermento à farinha e, então, os demais ingredientes, aos poucos. Acrescente o chocolate branco picado.
Coloque tudo na forma previamente untada e coloque no forno. Deve ficar por uns 30 minutos.
Se ao tirar do forno você notar que o brownie ficou molenga e húmido. Nem mexa nele ainda. Deixe arrefecer e só então desforme e leve para a mesa.
Se quiser servi-lo quente, espere esfriar e aqueça novamente as porções individuais.

Pode adicionar nozes ou amendoas picadas aos preparado antes de ir ao forno ou então só em cima para enfeitar... Pode também servir com uma bola de gelado de limão ou nata. Bom proveito!

Receitas

Por: Marquês de Pombal Método DeRose

Feijoada Brasileira Vegi

Azeite para refogar; 1 cebola picada; 1 tomate picado; Feijão preto cozido; Seitan picado em pedaços menores; Salsicha vegetal já cozida e picada; 1 Cenoura; 400g de Cogumelos cortados; Molho de pimenta a gosto; Sal a gosto; Água para engrossar o caldo

Refogue a cebola no azeite, quando douradinha acrescente os condimentos para desde o inicio ficar a ganhar gosto. Coloque o tomate, depois a cenoura e quando esta já estiver mole é altura dos cogumelos. Acrescente o seitan e a salsinha vegetal. O feijão preto já está cozido, junte. Deixe ir fervendo em fogo baixo pro caldo engrossar.
A sua feijoada está pronta!
Acompanhe com arroz branco, farofinha com uva passa e couve picada (como se fosse para caldo verde) saltiada em azeite e alho. Se gosta dela picante, fica delicioso colocar no parto umas fatias de manga fresca ou laranja. 


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Sopa de Cenoura com Caril

 

6 Cenouras grandes; 1 Alho francês; 1 Colher sopa de manteiga; 2l de água; 1 Colher café de caril em pó; 100ml de leite de coco

Descasque as cenouras e corte aos bocados, corte também o alho francês aos bocados. Numa panela, derreta a manteiga e salteie as cenouras e alho francês, junte a água e o caril, deixe cozinhar por uns 15 minutos. Junte o leite de coco e cozinhe por mais 10 minutos, triture tudo muito bem, corrija o tempero a seu gosto e sirva quente ou fria.

Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Açorda de Cogumelos

 

Pão Saloio ou Pão Alentejano; cogumelos frescos; alho francês; tomate, coentro fresco; azeite; 
alho; louro; pimenta

Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela. Regue com água a ferver e deixe amolecer. Limpe bem os cogumelos com água e deixe-os a secar. Pique alguns alhos e saltei no azeite. Junte o o louro e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas. Pique os cogumelos e os tomates grosseiramente e adicione ao refugado. Deixe cozer durante uns 10 minutos. Misture ou esmague o resto dos alhos e os coentros picados e misture com azeite.
Adicione o pão demolhado e o molho de coentros e envolva tudo muito bem. Após deixar adquirir o sabor, coloque num recipiente para servir à mesa, polvilhe com pimenta e decore com raminhos de coentros.
Opcional: pode servir também coberto com ovo estrelado ou escalfado.


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Batatas recheadas com tomate e queijo

Ingredientes: 

2 batatas médias, 
50gr de queijo mozarella ralado
2 tomates maduros
1/2 cebola pequena
sal e pimenta q.b.
oregãos
1 colher de sopa de azeite

Preparação: Lave bem as batatas de modo a retirar toda a sujidade que possam ter na casca. Pique depois as batatas com a ajuda de um garfo e coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com um pouco de sal.
Asse depois as batatas em forno quente (200ºC), cerca de 1 hora ou até estarem assadas.
Entretanto prepare o molho de tomate: leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola previamente picada. Deixe refogar um pouco e junte o tomate já pelado e cortado em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar 10 minutos em lume brando.
Assim que as batatas estiverem assadas retire-as do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento, e escave-as cuidadosamente de modo a poder rechea-las mais tarde. À polpa da batata que retirou junte 2/3 do molho de tomate e esmague tudo bem com a ajuda de um garfo, de modo a ficar com um puré grosso. Junte metade do queijo e rectifique de sal e pimenta.
Recheie as batatas com este preparado. Coloque depois o restante molho de tomate sobre as batatas, assim como o restante queijo.
Leve novamente ao forno até o queijo estar derretido e ligeiramente dourado...


Fonte: Marquês de Pombal Método DeRose

Legumes grelhados com queijo mozzarella e azeite de coentros

Ingredientes:
1 beringela; 1 courgette; 2 queijos mozzarella frescos; azeite; coentros frescos; vinagre balsâmico; alface; rucúla selvagem
1. Grelhar a beringela e a courgette, previamente cortadas às rodelas.
2. Preparar o azeite de coentros: num recipiente colocar azeite e um raminho de coentros frescos picados. Com a ajuda da varinha mágica triturá-los.
3. Cortar o queijo mozzarella às rodelas.
4. Servir o queijo com os legumes, salada de alface e rúcula. Regar com o azeite de coentros e vinagre balsâmico.


By Marquês de Pombal Método DeRose: 

Verduras Curry

Ingredientes:

• Cebola ou alho-porro
• Cenoura
• Alho
• Pimento Verde
• Courgete
• Passas de Uva
• Natas
• Curry
• Sal

Preparação:

• refogar a cebola, cenoura alho e pimento
• colocar um pouco de água e tapar
• quando a água acabar, trincar uma rodela de cenoura, se ja estiver comestivel aplicar o resto dos ingredientes e mexer bem.

By Mariano

Feijoada vegetariana à transmontana

Ingredientes:
2 chávenas de feijão vermelho cozido
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b

Preparação:
Num tacho, doura no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescenta os tomates picados e deixa estufar um pouco. Junta um pouco de água. Acrescenta a cenoura às rodelas e folhas de couve. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescenta o feijão cozido. Serve com arroz integral.

Sugestão: Este prato já é nutricionalmente equilibrado, mas caso queiras tornar a feijoada ainda mais semelhança com a receita tradicional acrescenta pedaços de seitan e rodelas de chouriço de soja.


Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Sopa / Açorda Alentejana

Ingredientes:
azeite;
3 dentes de alho;
1 raminho de coentros;
2 fatias de pão alentejano (de preferência com alguns dias e cortado fino);
sal q.b.;
2 ovos;
água

Preparação:
Num almofariz esmague os dentes de alho com sal e com metade dos coentros.
Leve uma panela ao lume com azeite e junte a mistura de sal, coentros e alho e deixe fritar um pouco sem deixar queimar. Acrescente depois cerca de 600ml de água e deixe levantar fervura. Rectifique de sal e cuidadosamente abra os ovos para dentro deste caldo. Junte os restantes coentros picados grosseiramente e deixe ferver em lume brando até os ovos estarem cozinhados.
Divida as fatias de pão pelos pratos de sopa e cubra com o caldo fervente e com o ovo.

Fonte: Marquês de Pombal - Método-DeRose

Massa chinesa com vegetais

Ingredientes:
200g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
½ pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola média, cortada em tiras fininhas
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
vinagre q.b

Preparação:
Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura.
De seguida, escalda os legumes em água bem quente alguns minutos, e escorre bem a água. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabarão de cozinhar em lume brando até ficarem tenros.
Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem.
Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Esparguete integral com cogumelos e salsa

Ingredientes:
azeite virgem extra q.b.
2 colheres de café de asa foetida (ou cebola e alho picados)
1 mancheia de esparquete integral
200 g de cogumelos brancos
1 pitada de sal integral com gomásio e alga nori
água quente q.b.
salsa fresca picada grosseiramente q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 ou 2 folhas de louro

Preparação:
Lamina ou corta os cogumelos e reserva. Em lume brando, aquece o azeite com asa foetida e junta os cogumelos, o louro, a pimenta e alguma salsa. Deixa cozinhar uns minutos e junta o esparguete com a água quente. Deixa cozinhar, tempera, mexendo de vez em quando até não ter água e o esparguete estar cozinhado.
Serve polvilhando com a restante salsa.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Ovos com ervilhas

Ingredientes (para 2 pessoas): 
½ cebola picada 
1 dente de alho picado 
2 cenouras 
2 colheres de sopa de azeite 
½ chávena de tomate picado 
½ chávena de ervilhas 
4 ovos 
sal q.b 
1 pouco de água

Preparação: 
Põe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir, junta o tomate e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras às rodelas, as ervilhas e a água, cozinha até que as ervilhas fiquem tenras.
Depois faz covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando até que os ovos estejam firmes. 
Serve com arroz.

Arepa

Ingredientes:

• Farinha de milho doce
• Leite (Jorge fez com leite de Soja)
• Queijo Ralado

Preparação:

1. misturar a farinha de milho com o leite e misturar muito bem.
2. numa frigideira colocar um pouco de azeite em lume alto
3. colocar um pouco da mistura na frigideira com uma espessura muito fina
4. passado um pouco virar e esperar mais um pouco
5. colocar o queijo ralado e quando tiver derretido retirar 

a farinha utilizada nesta receita, pode-se encontrar em lojas de produtos latinos

esta farinha é utilizada para pratos salgados

by mi amigo Jorge de Colombia

Cuzcuz by Mariano

Ingredientes:

• Cuzcuz
• Tomate Natural Lata
• Limão
• Cebola
• Tomate normal
• Folha de Menta ou Hortelã
• Passas de Uva
• Azeite
• Sal

Preparação

1. num recipiente colocar 1/2 pacote de cuzcuz, a lata de tomate natural e 1/2 limão. 
2. Mexer bem e deixar a repousar 2 horas
3. Picar a cebola, o tomate, as folhas de menta
4. Juntar tudo e mexer bem com um pouco de azeite e as passas de uva

By Mariano

Legumes Salteados

Ingredientes:

• Cenoura
• Cebola e/ou Alho
• Gengibre
• Pimentos
• Feijão Verde
• Courgete
• Cogumelos
• Brotos de Soja
• Brócolos
• Amendoas
• Shoyo
• Sal
• Azeite

Preparação:

1. Começar por cortar todos os vegetais e as amendoas
2. Numa frigideira grande refogar a cebola e/ou alho e gengibre
3. Depois ir adicionando os legumes mais duros deixando os cogumelos e os brotos de soja para o final
4. No final temperar com Shoyo

By Mariano 

Massa Gratinada com Molho de Tomate ou Pesto

Ingredientes:

• massa (pasta)
• molho de tomate ou Pesto
• nata
• manjericão
• queijos ralados

Preparação

1. cozer a massa em lume brando
2. depois de cozida, coar a massa
3. misturar as natas, o molho de tomate ou o Pesto. Se utilizar molho de tomate junte tambem um pouco de manjericão 
4. colocar a mistura numa travessa e por cima colocar o queijo ralado
5. levar ao forno pouco tempo para gratinar

receita inspirada num prato do meu amigo Mariano do Paraguai